- Mik a transzzsírok?
- Hogyan jelennek meg a transzzsírok?
- margarin
- Miért használnak veszélyes transzzsírokat az élelmiszeriparban?> A transzzsírok veszélye
- Transz-zsírok margarinban
Mindenkinek, aki törődik az egészséges és kiegyensúlyozott étrenddel, tudnia kell, mi a transzzsírok, miért veszélyesek az anyagcserére, miért járulnak hozzá a felesleges tömeghez és az elhízáshoz. Nem kevésbé fontos hangsúlyozni, hogy mely ételekben gazdag a transzzsírok.
tartalom
- 1 Mik a transzzsírok?> 2 Hogyan jelennek meg a transzzsírok?
- 3 Margarin
- 4 Miért használják a veszélyes transzzsírokat az élelmiszeriparban?
- 5 A transzzsírok veszélye
- 6 Transzzsír a margarinban
- 7 Milyen ételek tartalmaznak transzzsírokat?
Mik a transzzsírok?
Ezek olyan módosított molekulák, amelyek a hőkezelés eredményeként növényi telítetlen zsírokban jelennek meg. A transzzsírok kis koncentrációja szintén jelen van a természetben, de növekszik, amikor az anyag vízzel reagál. Számuk húszra nőhet, néha akár ötven százalékra is. Az ilyen módosított vegyületek tartalmának bajnokai a gyorsétterem és a kényelmes ételek.
A transz-zsírok, amint azt számos tanulmány bebizonyította, nem a szervezet javát szolgálják, hanem fordítva. Megzavarják az anyagcserét, ami elhízáshoz és a keringési érrendszer, a szívizom különböző betegségeinek súlyosbodásához vagy fejlődéséhez vezet.
Hogyan jelennek meg a transzzsírok?
A félkész termékek fő jellemzője a relatív olcsóság. Ez befolyásolja az olajok és zsírok választását e termékkategória előállításához. Ha nem ízlések, olcsók, hosszú élettartamúak, akkor gyorsan romlanak, keserű és kellemetlen ízűek a gyorséttermekhez.
Az ilyen termékekben nem található állati zsír. Ezeket napraforgó, repce, pamut, pálma vagy kókuszdió helyettesíti. A stabil hosszú eltarthatóság elérése érdekében különféle kémiai reakciókat alkalmaznak, amelyek eredményeként a transzzsírok megjelennek.
margarin
A termék megjelenésével megkezdődött a transzzsírok története. A vaj olcsóbb analógját az 1901-ben bevezetett technológia alapján fejlesztették ki, amely a folyékony növényi olajok megszilárdításának lehetőségét foglalja magában. Ez lehetővé vált salétromsav használatával és a hidrogénbuborékok átvezetésével egy fűtött olajon.
Az olcsó és hosszú távú tárolására szolgáló margarin előállítása valódi forradalommá vált az élelmiszeripar számára. A II. Világháború alatt tapasztalt élelmiszerhiány idején lépett be az ismerős élelmiszerboltba.
Miért használnak veszélyes transzzsírokat az élelmiszeriparban?> A transzzsírok veszélye
A módosított molekulák megzavarják a zsírsav-anyagcserét. A Harvard Közegészségügyi Iskolában végzett tanulmányok azt mutatták, hogy a teljes kalória transz-zsírok két százaléka elegendő ahhoz, hogy provokálja az ember szívkoszorúér betegségét - szívkoszorúér betegséget.
A zsírsavak részt vesznek a nemi hormonok szintézisében, ezért transzzsírok használatakor csökkent a tesztoszteron koncentrációja. Ezen túlmenően az inzulinszintézis romlik, ami a kalória fokozott lerakódását vonja maga után a bőr alatti zsírban.
Transz-zsírok margarinban
A transz-zsírok száma, amíg az emberekre veszélyesnek nem tekintették, a lágy margarin minőségben 10-20%, a kemény zsírokban elérte a 40% -ot. Manapság az Egyesült Államokban és számos európai országban létezik egy korlátozás, amely szerint a termék zsírtartalmának transzzsírtartalma nem haladhatja meg a 2% -ot.
Oroszország és Latin-Amerika nincsenek közöttük. A területükön nemcsak nincs korlátozás a transzzsírok tartalmára, hanem az Egyesült Államokatól és Európától eltérően, valódi számot nem is lehet feltüntetni a kompozícióban.
