A sült ételek nem feltétlenül egészségtelenek, ha a sütéshez megfelelő típusú olajat vagy zsírt használunk.
Egyes transzzsírok erősítik a szívet, és elősegítik a fogyást, sőt ellensúlyozzák a rák kialakulását.
A barna rizs sok összetevője a fitinsav miatt nem biológiailag hozzáférhető. A fehér rizs egészségesebb.
A ketchup, amely fruktóztól és más cukroktól mentes, kiváló forrás a likopin számára.
A legtöbb szalonna egyszeresen telítetlen zsír, olajsav néven ismert, hasonlóan az olívaolajban találhatóhoz.
A sör egészségesebb, mint a bor. Mindkettő sok tápanyagot tartalmaz, de a sör kevesebb kalóriát tartalmaz.
tartalom
- 1 Régi adatok
- 2 1. Sült ételek
- 3 2. Transz-zsír
- 4 3. Fehér rizs
- 5 4. Ketchup
- 6 5. Bacon
- 7 6. Burgonya
Elavult adatok
A külső egyszerűség gyakran félrevezető, különösen az internetes étrend-tanácsokkal kapcsolatban. A táplálkozási szakemberek túl gyakran adnak olyan felületes táplálkozási tippeket, amelyek ellenőrzésekor rövidlátók, gyenge, ellentmondásokkal és elavult adatokkal bírnak. Ennek az állításnak a szemléltetése érdekében vegye figyelembe néhány olyan élelmiszerkategóriát, amelyeket nekünk javasoltak, hogy kerüljék őket „károsnak”, de valójában hasznosak.
1. Sült ételek
Folyamatosan azt mondják nekünk, hogy kerülni kell a sütést, bár mindannyiunknak rokonai vannak a faluban, akik száz éven át élnek, annak ellenére, hogy mindennap munkába indulás előtt szalonnával, palacsintával és szalonnával tojásrántottakat tojjuk be. Ezek a hosszú életű parasztok bizonyítják, hogy a sült ételek nem rosszabbak, mint bármelyik más. Valójában az olajban főzött ételek kalorikusabbak, azonban a testnek sok zsírban oldódó vitamin, például A, D, E és K, valamint béta-karotin (édesburgonya), likopin (paradicsom) és lutein ( spenót és káposzta).
De be kell tartania a következő szabályokat.
Például csak azokat az olajokat használja, amelyeknek magas a füstpontja - ez az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd. Az olaj túlzott hevítése megváltoztatja kémiai összetételét, ami gyengítheti annak jótékony tulajdonságait, ezért magas hőmérsékleten történő sütéshez olívaolajat (ebben az esetben finomított, nem első sajtolású), avokádót, diót, földimogyorót vagy szezám olajat használjon. Más zsírok és olajok, mint például a tejszín vagy a kókuszdió, túl alacsony füsthőmérsékleten vannak magas hőmérsékleten történő főzéshez.
Azt állítják, hogy a magas hőmérsékletek miatt a vaj a transzzsírok rossz változatosságá válhat, azonban ez csak ugyanazon olaj ismételt felhasználásával lehetséges. Alacsony hőmérsékleten történő sütéshez használjon kókuszdiót és vajat, amely fűből táplált tehenek tejéből készül, vagy extra szűz olívaolajat.
2. Transz-zsír
Néhány évvel ezelőtt senki sem tudott a transzzsírok létezéséről. Most már mindenki ismeri ezeket a szívroham zsíros előidézőit, amelyek a sütésben, a mikrohullámú pattogatott kukoricában és a margarinban rejtőznek, készen áll arra, hogy az artériákat belülről megragadja. Ezek a zsírok meglehetősen ritka jellegűek, de az ipari élelmiszer-előállítás általános melléktermékei. Félnek attól, hogy kettős veszélyt jelentenek a szívre, emelik a rossz koleszterin szintjét és csökkentik a jó szintjét.
Kevés ember tudja azonban, hogy a transzzsírok valóban jótékony hatással vannak a szív- és érrendszer egészségére, továbbá hozzájárulnak a zsírégetéshez és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az ilyen előnyös transz-zsírok egy csoportját konjugált linolsavnak vagy CLA-nak nevezzük. A CLA nagy mennyiségben található az állati húsokban és a tejtermékekben, testünk kis mennyiségben termelődik.
Számos tanulmány azt mutatja, hogy a CLA valóban csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, megakadályozza a II. Típusú cukorbetegség kialakulását (legalább csökkenti a kockázati szintet), és még a daganatok növekedését és anyagcseréjét is csökkenti. Ezen kívül a tudósok úgy vélik, hogy a CLA csökkentheti a test zsírtartalmát és növeli az izomtömeget.
Noha a CLA étrend-kiegészítőként kapható, a tejtermékekben és a fűben táplált állati húsban 3-5-szer nagyobb mennyiségben fordul elő, mint az ipari táplálkozású állati húsban.
3. Fehér rizs
A barna rizs az egészséges életmód rajongói számára alapanyag, a Grateful Dead pedig a barna rizst csempészi vinilként. Ezek az emberek megmondják, hogy a barna rizs sok fehérjét tartalmaz. Azt fogják mondani, hogy nagyon sok rost tartalmaz, ami erős és büszke széklethez vezet. Azt fogják mondani, hogy ez nem növeli a vércukorszintet, mint a fehér rizs. Tegyük fel, hogy igazuk van, de néhány apró részlet kivételével.
Igen, a barna rizs fehérjét tartalmaz, de elhanyagolható mennyiségben. Jobb, ha állati eredetű forrásokból szerezte be. A barna rizs rostot tartalmaz, de legjobban értékes tápanyagforrásokból, például gyümölcsökből és zöldségekből nyerhető ki. És végül, valójában nem szinte növeli a vércukorszintjét, de senki sem eszik csak a barna rizst, kivéve, ha nincs más enni. Éppen ellenkezőleg, hússal vagy zöldséggel vagy kis mennyiségű olajjal fogyasztják, és ezek a kiegészítők növelik a vércukorszintjét.
Egy nagyon fontos körülmény miatt a barna rizs problematikus termékré válik - a fitinsav összetételében van jelen, amely színét a barna rizs adja. A fitinsav egyszerűen elfog vagy létrehoz vegyületeket ásványi anyagokkal, és ezen felül gátolja azokat az enzimeket, amelyek az élelmiszerek emésztéséhez szükségesek. Ennek eredményeként sok hasznos elem biológiailag elérhetetlenné válik az asszimilációhoz.
Ezért a fehér rizs a propaganda ellenére kiváló étel, különösen a sportolók számára. A fehér rizs vitaminokban gazdag (emészthető formában), nem okoz allergiát, puffadást és egyéb emésztési problémákat, amelyek általában a gabonafélékkel általában társulnak.
4. Ketchup
Térjünk vissza a 80-as évek elejére az Egyesült Államokban. A 80-as évek elején az Egyesült Államok kormánya törvényesen engedélyezi a ketchup és más szószok, például zöldségek felvételét az iskolai ebédekbe. A szülők és a táplálkozási szakemberek ezt ellenségesen fogadták el. Annak ellenére, hogy megpróbálták azt egészséges táplálkozásként besorolni, a közvélemény már régóta a ketchupot a egészségtelen ételek címkéjével jelölte meg, amely a mai napig megmarad.
A lényeg az, hogy a kormány gondolata nem volt olyan ostoba (kivéve azt a tényt, hogy a fő cél a költségek csökkentése volt), mert a ketchup, ha megtalálsz egy márkát cukor, fruktóz vagy bármi más hozzáadása nélkül, nagyon hasznos dolog. A fitokémiai likopin egy antioxidáns, amely 100-szor hatalmasabb, mint az E-vitamin, paradicsomban és más élénkvörös zöldségekben és gyümölcsökben található. Sajnos a likopin természetes formájában rosszul felszívódik, ami a feldolgozott paradicsomot teszi ki, amely nagy mennyiségben található a ketchupban, a biológiailag hozzáférhető likopin legjobb forrása.
A likopin segít csökkenteni a stroke, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, osteoporosis, férfi meddőség és prosztata rák gyakoriságát, ezért keressen olyan ketchupot, amely paradicsomot, ecetet, sót és fűszereket tartalmaz, és teljesen szabadon fogyaszthatja azt. Adja hozzá a szokásos ételekhez, például szeletekhez, valamint a tojáshoz és a grillezett húshoz. Ízesítsük levesben és krumpliban.
5. Szalonna
Az egészség szempontjából igazán fontos tápanyag-összetétel szempontjából az ételek, mint például az ökológiai hús, meglehetősen magas szinten vannak, bizonyos gyógynövényekkel és fűszerekkel, valamint diófélékkel és magvakkal együtt. A probléma az, hogy a fejlett országok lakosságának többsége nem érdekli a gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített biohús étkezését olyan mennyiségben, hogy a petrezselyem, a zsálya, a rozmaring és a kakukkfű betegnek érzi magát. A sertéshús azonban sok tápanyagot tartalmaz, különösen a szalonnát.
Térjünk vissza a zsír negatív oldalához. A szalonna elsősorban egészséges telített zsírokat és egyszeresen telítetlen zsírokat, főként olajsavat tartalmaz, amelyet az olívaolajban találtak. Csak tisztázni kell, hogy az ipari hulladék helyett fűben táplált sertéshúst kell fogyasztani. Ha találja, néha próbáljon vacsorára szendvicset készíteni szalonnával, paradicsommal és spenóttal - ez csak egy hülye.
6. Burgonya
A harvardi srácok adatokat gyűjtöttek a különféle betegségekben szenvedők széles köréből. Az összes többi felfedezés között a burgonyafogyasztást az elhízáshoz kötötte, és a vércukorszint emelkedéséért vádolták. A lényeg az, hogy sok más típusú étel még élesebb szálakhoz vezet a vércukorszinthez, és mégis társulnak az egészséges testtömeghez. Ez a tudósok körében gyakori probléma - a kép integritásának elhanyagolása. Összekeverték a vizsgálatban szereplő összes burgonyaterméket, beleértve a chipset és a sült krumplit. Nem csoda, hogy a burgonyát összekapcsolták az elhízással!
Egy másik, elegánsebben strukturált tanulmány eredményeként azonban nem volt kapcsolat a burgonyafogyasztás és az elhízás vagy más betegségek között.
A burgonya valóban egészséges, ha főtt vagy sült (egészséges olajban sütve és cukormentes ketchupmal ízesítve). A nem túl fényes szín ellenére, amely gyakran a fitokémia jelenlétének jeleként szolgál, a burgonya sok karotinoidot és flavonoidot, valamint megfelelő vitaminspektrumot tartalmaz. Nem szükséges eltávolítani azt az étrendből.
Annak a pletyka ellenére, hogy az összes burgonya tápanyag a héjában található, csak 20% található benne. Minden más benne van, bár a héja nagyon sok rostot tartalmaz.
