maltodextrin

A modern élelmiszeripar által gyártott termékek számos adalékanyagot tartalmaznak. A csomagoláson feltüntetett összetevők között a maltodextrin gyakran szerepel. A legtöbb vásárló számára ez a név nem jelent semmit, mert a fogyasztók tömege semmit sem, vagy csak nagyon keveset tud az alkotóelem tulajdonságairól. Azok az emberek, akik törődnek az étrend egyensúlyával és helyességével, amikor a maltodextrin nevet látják az összetevők listájában, elkezdenek információt keresni arról, hogy mennyire hasznos vagy káros. Az ilyen érdeklődés nem véletlen. Számos étrend-kiegészítő van, amelyek bizonyos körülmények között károsak lehetnek.

tartalom

  • 1 Mi a maltodextrin: haszna és előnyei
    • 1.1 A maltodextrin a termékekben: cél és fontos tulajdonságok
  • 2 Maltodextrin a bébiételekben - veszélyes-e a gyermekre?> 3 Allergia a maltodextrinnel szemben
  • 4 Maltodextrin a testépítésben: dopping vagy sem?
  • 5 A maltodextrin glikémiás indexe
  • 6 A maltodextrin és a dextróz hasonlóságai és különbségei

Mi a maltodextrin: előnyei és károsak

A maltodextrin biológiailag aktív adalékanyag (BAA), és aktívan használják az élelmiszeriparban. A maltodextrint leggyakrabban az édességekhez és a bébiételekhez adják, mint más ételekhez. Kis koncentrációban az étrend-kiegészítők sütőipari és cukrászati ​​termékeket tartalmaznak. A maximális kiegészítő koncentráció a sport táplálkozás részét képezi. Az étrendi termékek is tartalmazzák ezt az étrend-kiegészítőt, mivel helyettesíti a cukrot, azaz helyettesíti.

A maltodextrint keményítő feldolgozásával nyerik. Az anyag higroszkópos krémes vagy teljesen fehér por formájában van. Az alábbi funkciókat tudja végrehajtani:

  • Sütőporként működik, amelyet dagasztás közben hozzáadnak a tésztához.
  • Tejben emulgeálószerként működik.
  • Elősegítse a termékek, például a porkeverékek gyors feloldódását.
  • Légy sűrítő, hogy a kívánt állagú terméket kapja.
  • Az oxidációs folyamatok lelassítása, amely lehetővé teszi a termékek forgalmazható színének hosszabb ideig megőrzését.
  • A megfelelő kategóriába tartozó élelmiszerek zselés formájának megadása
  • Az anyagok emésztőrendszerben történő felszívódásának javítása, ami természetesen előnye a fogyasztó számára.

A maltodextrin tulajdonságainak felsorolása lenyűgöző, ám nyitott a kérdés, hogy mennyire ártalmatlan vagy hasznos a testre. A gyártók részesülnek ennek a kiegészítőnek a felhasználásából. Ez lehetővé teszi, hogy megőrizze az édességek alakját és fényességét, és a máj morzsás maradjon. A maltodextrint leggyakrabban kukorica vagy burgonyakeményítő formájában állítják elő. A por alakú keverék javítja az ízérzékelést, azaz az olyan érzések, amelyek egy termék e kiegészítéssel való fogyasztása után sokkal fényesebbek és kellemesebbek. Ezenkívül az anyag jól felszívja a nedvességet. A komponens előfordulhat olyan gyógyszerekben is, amelyeket étrend-kiegészítők előállításához használnak.

A maltodextrin fő előnye a sportolók számára az, hogy amikor a gyomorba kerül, glükózá alakul át, amely energiaforrás. Így a sportolók erőteljes lendületet kapnak az intenzív edzéshez és a versenyeken való részvételhez. A maltodextrin nem búza. Az anyag nem tartozik a tiltott anyagok közé, mivel számos élelmiszeripari termékben található, ezért sok sportoló szabadon használja.

Maltodextrin a termékekben: cél és fontos tulajdonságok

Biológiailag aktív adalékanyagokat adunk a következő terméknevekhez:

  • Gyermek- és sporttáplálkozás a keverékeket alkotó nyomelemek emészthetőségének javítása érdekében.
  • Cukrászda az ízesítés és a minőség javítása érdekében.
  • Édességek, amelyek hosszú ideig lehetővé teszik az alak és a vonzó szín megőrzését.
  • Fagylalt meghosszabbítja az ételek eltarthatóságát és tartósságát.
  • Kolbászok, amelyekben a maltodextrin állati zsír forrásaként szolgál.
  • Romlandó termékek az áru és íz megőrzéséhez szállítás közben.
  • Gyorsétterem, amelyben az adalékanyag hozzájárul a porított tartósítószerek kristályosodásához és oldódásához, valamint a kényelmi ételek bontásához.
  • Mártások és ételízesítők a cukor szint csökkentése és az ízlés fokozása érdekében.

A maltodextrint gyümölcstermékek permetezésére használják. Az anyag segít megóvni a bogyókat a rovarok káros hatásaitól és megőrzi a gyümölcsök frissességét.

Ennek a biológiailag aktív kiegészítésnek a hozzáadása nélkül a termékek már nem lesznek olyanok, amilyet ügyfeleik szoktak látni. Ha a kenyér összetételében nem jelenik meg maltodextrin, akkor kellemes illata hiányzik, a zselét formátlan süteményré változtatja, és a cukorkák elveszítik fényes és étvágygerjesztő színüket. A maltodextrin nélküli sütés gyorsan elavul és íztelen lesz.

Maltodextrin a bébiételekben - veszélyes-e egy gyermekre?

Az adalékanyag a keményítő egyik fajtája, és része a csecsemőknek készült sok keveréknek. Ezt az összetevőt a nyomelemek lebontásának elősegítésére tervezték, ami különösen fontos azoknak a gyermekeknek, akiknek problémái vannak a gyomor-bélrendszerben. Ha a gyermeket székrekedés vagy fordítva laza széklet szenved, ez azt jelenti, hogy a tejkeveréket nem megfelelően választották ki, és valószínűleg nem tartalmaz maltodextrint.

Az étrend-kiegészítők hozzáadása esetén az anyagok felszívódásának problémája még a gyomor-bélrendszeri problémák esetén is szinte teljesen mentes. Azok a gyermekek, akik maltodextrinnel keverékeket esznek, nagy mennyiségű energiát kapnak még akkor is, ha csak kis adagokat esznek. Természetesen, ha egy gyermek egészséges emésztéssel rendelkezik, szereti a gabonaféléket és a tejet, akkor nincs szükség adalékanyaggal történő táplálkozásra. Főzhet bébi ételeket idegen adalékok nélkül.

Maltodextrin allergia

A maltodextrin önmagában nem allergén. Ez nem azt jelenti, hogy az intolerancia egyáltalán nem fordul elő. Az adalékanyag összetételében más allergének is lehetnek, amelyek allergének. Ilyen az ízjellemző-erősítők és egyéb segédanyagok, például a citrom, amelyeket porba helyeznek, hogy az étrend-kiegészítők javítsák a test védelmét a megfázás ellen.

Tiszta formájában a maltodextrin természetes keményítő szerkezettel rendelkezik és nem okoz allergiás megnyilvánulásokat. Nem bontja fel a gyomor-bél juice és ellenáll az élelmi rostnak és a savaknak. Az irritáló hatás hiányában ez a kiegészítő pozitív hatással van az emésztésre is, segíti a radionuklidok, nehézfémek, cukor, hulladék, káros koleszterin csökkentését.

Maltodextrin a testépítésben: dopping vagy sem

A sportolók aktív étrend-kiegészítőt vesznek energiaforrásként, és jó fizikai állapotuk megőrzése érdekében. A lényeg az, hogy megértsük, hogy a maltodextrin nevű anyag különbözik a dextróztól. A különbség még ízlés szerint is észlelhető. A maltodextrin sokkal kevésbé édes.

Az izomtömeg növelése érdekében a testépítők különféle, magas kalóriatartalmú kiegészítőket szednek, amelyek lehetővé teszik az étrend energiaértékének növelését. A maltodextrin enyhe és kellemes ízű. Nagyon jól oldódik vízben és más folyadékokban. Az anyag ez a tulajdonsága elősegíti a kiváló minőségű protein turmixok gyors előállítását a fehérjeporokból. Az utolsó összetevőt egy-két evőkanál mennyiségben vesszük, majd összekeverjük maltodextrinnel, és öntsünk 100–300 ml folyadékot (általában vizet).

Az étrend-kiegészítők energiát adnak a testnek, de nem tartalmaznak zsírokat. A testépítés során a maltodextrint általában izomnövekedés során fogyasztják. A kiegészítő hátránya, hogy meglehetősen magas kalóriatartalmú. A termékben nincs zsír, de a magas energiaérték a zsír felhalmozódásához vezethet a bőr alatt. Az étrend-kiegészítők előnye, hogy nagy hatékonyságot biztosítanak az edzésnél, csökkentve a szénhidrátok átalakulásának sebességét.

A maltodextrint ajánlott vízzel vagy gyümölcslével hígítani. Jobb, ha az anyagot csavaros keverőben vagy rázógépben keverik. A kiegészítő jól működik a fehérjeporokkal. Diffundálja a fehérjekeveréket, ami javítja a maltodextrin ízét. Ezek az alkatrészek tökéletesen kiegészítik egymást. A kapott koktélt részeg edzés közben és az óra megkezdése előtt. Így a sportoló teljesítménye javul, és a szénhidrát- és glikogénkészletek gyorsan feltöltődnek. A maltodextrin szokásos adagja 38 g, összetett szénhidrátokat (34 g) és 145 kcal-t tartalmaz.

Ebben a kiegészítőben nincs mesterséges laktóz vagy édesítőszer. Ez tiszta maltodextrin, amely vitathatatlan előny.

Maltodextrin glikémiás index

Az étrend-kiegészítő magas GI-vel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy veszélyt jelent csak azok számára, akik 2. típusú cukorbetegségben szenvednek, és csak a remisszió időszakában. Az anyag nem árt az egészséges embernek, éppen ellenkezőleg, hasznos. mert hozzájárul az inzulin természetes termeléséhez.

Nem az a fontos, hogy az anyag melyik forrásból származik. A maltodextrint általában keményítőből vagy burgonyaból állítják elő. Az adalékanyag búzából készülhet, ami sok keleti országban jellemző. Ilyen esetekben a glutén jelenlétére vonatkozó figyelmeztetést fel kell tüntetni a bébiétel csomagolásán, mivel egyes csecsemők számára ez veszélyes lehet. Az Egyesült Államokban és Európában a maltodextrint keményítőmentes, biztonságos alapanyagokból készítik. Tartalmazhatnak glutént is, de az allergiások számára nem veszélyes.

A maltodextrin rizsből, burgonyából, kukoricakeményítőből vagy mindhárom komponensből készülhet. Az anyag szénhidrát-energiaforrás, amelynek felhasználása több évtizeden keresztül nyúlik vissza. Időnként keverjük dextrózzal, BCAA komplexekkel, aminosav- és fehérjerázókkal. Glikémiás indexe magas, de az anyagot általában összetett szénhidrátoknak osztályozzák, mivel a termék alapanyaga természetes keményítő.

Az étrend-kiegészítő keverhető dextróz-monohidráttal. Az anyag könnyen adaptálható termék, amely kiválóan alkalmas a sportolókra, mint megbízható, megfizethető és hatékony szénhidrátforrás, amely az állóképesség növelésével növelheti az edzés intenzitását.

A maltodextrin és a dextróz hasonlóságai és különbségei

Ezeknek az anyagoknak van némi hasonlósága. A maltózt ebben az összefüggésben nem vesszük figyelembe, mivel alapvetően különbözik az ezen adalékanyagoktól.

A dextróznak és a maltodextrinnek számos közös vonása van, de különbségek is:

  1. Extraction. A maltodextrint a keményítő enzimatikus lebontásával állítják elő, és izotóniában és gainerben használják a sportitalok dagasztásának adalékanyagaként. A dextrózt cellulóz és keményítő hidrolízisével nyerik, és így egyszerűbb szénhidrátot kapnak monoszachariddal.
  2. Funkciót. A dextróz befogadása még intenzív fizikai aktivitás nélkül is jobb táplálkozást biztosít az izomszövetek számára, nem engedi, hogy a magas glikogénszint befolyásolja az edzés időtartamát, és késlelteti a fáradtság kialakulását. A maltodextrin gyorsan felszívódik és felgyorsítja az izom táplálkozást, amelyet a sportolók és különösen a kerékpározásban részt vevők nagyra értékelnek.
  3. Részvételt. A maltodextrint felváltják a glükóz-alapú zsírtartalmak, mivel nem cukor, és sokkal jobb táplálékot biztosít a vérsejtek számára. A dextróz szinergikus a kreatinnal, és részt vesz a glikogén újraszintézisében, közvetett módon növeli az izomerőt.
  4. Ár. A dextróz sokkal olcsóbban vásárolható meg, mint egy összetett szénhidrát, például amilopektin. A maltodextrin még olcsóbb, és a maga szegmensének leginkább költséghatékony étrend-kiegészítő.
  5. Dózist. A dextróz mennyisége 0, 5-1 g / perc edzés. A pontos összeg az atléta saját súlyától függ. A maltodextrint 3 grammban fogyasztják el minden 2 kg testtömeg esetén.
  6. GI és kalóriatartalom. A maltodextrin esetében a glikémiás index 136, a 100 g-ra eső fűtőérték 380. A dextróz első mutatója 100, a második pedig 337.

Ezek az anyagok szükségesek az izomtömeg kialakulásához gyermekkorban. Felnőtteknél, ha nem aktívan vesznek részt a sportban, az ilyen étrend-kiegészítők elkerülhetők. A maltodextrintartalmú súlycsökkentők hasznosak a sportolók számára, tehát magasabbra értékelik azokat, mint amelyekben nem.

Érdekes Cikkek