Káros vagy hasznos-e a nátrium-glutamát?

A mononátrium-glutamát jelenléte az élelmiszerekben és az azonnali tésztafélékben - az egészséges táplálkozás kategóriájába nem tartozó élelmiszerekben - mindig felmerül az érdeklődés az iránt, hogy ez az anyag mennyire biztonságos, érdemes-e elkerülni annak használatát.

tartalom

  • 1 Mi a nátrium-glutamát?> 2 Miért ízletesebb a nátrium-glutamátot tartalmazó étel?
  • 3 Hol használ ízesítőt?
  • 4 Hogyan vált a mononátrium-glutamát étrend-kiegészítőként?
  • 5 Miért adnak hozzá ízesítőt az élelmiszerekhez?
  • 6 Veszélyes az ízjavító?
  • 7 Kerülni kell-e a nátrium-glutamátot?
  • 8 Következtetés
  • 9 Videó áttekintése

Mi az a nátrium-glutamát?

A meglehetősen népszerű étrend-kiegészítő, más néven ízfokozó, más néven a glutaminsav mononátrium sója, amely a természetes termékekben is megtalálható. Gombaban, tejben, húsban, brokkoliban, sajtban és így tovább tartalmaz.

Sokan tévesen vesznek mononátrium-glutamátot az élelmiszer-kémiai célokra, és megpróbálják teljes mértékben eltávolítani az étrendből minden olyan terméket, amely azt tartalmazza. Meg kell értenie, hogy tiszta formájában nem káros az egészségre.

Miért ízletesebb a nátrium-glutamátot tartalmazó étel?

A nátrium-só befolyásolja a zsírokat és a fehérjéket, nagymértékben javítva és feltárva természetes ízüket. Önmagában édes ízű, ami az anyatejre jellemző, amelynek fehérje negyven százaléka glutamint tartalmaz - egy glutamáthoz kapcsolódó anyagot.

A brokkoli, dió, roquefort és parmezán, hal, szójaszósz, gombák, tenger gyümölcsei, hús szeretett íze a mononátrium-glutamát jelenléte. Enélkül nem lennének annyira finom. A szintetizált adalékanyag ebben az esetben teljesen analóg a természetes anyaggal.

Hol használ ízesítőt?

Az élelmiszeriparban ezt az adalékanyagot aktívan használják a kolbászgyártásban annak érdekében, hogy a végtermék vonzóvá váljon a vevő számára, azaz ehető legyen. Más szavakkal: befolyásolja az ízét, de nem teszi a feldolgozott húst ártalmasnak.

Egy másik élelmiszeripar, ahol a glutamátot széles körben használják, a gyorsétterem. Azonnali tészta, chips, száraz zsákos levesek nélkül nem lennének ízek. Az ilyen ételeket azonban nem lehet egészségesnek és egészségesnek nevezni.

Hogyan vált a nátrium-glutamát étrend-kiegészítőré "> Miért adnak hozzá ízesítőt az élelmiszerekhez?

Konzervként és szárítva a termékeket hosszú ideig tárolják, ízük nagy részét elveszítik. Annak érdekében, hogy az élelmiszer visszanyerje természetes ízét, helyreállítja azáltal, hogy zsírokat, fűszereket és szintetizált mononátrium-glutamátot vezet be a termék összetételébe.

Az adalékanyagot általában a hús ízének helyreállítására vagy megerősítésére használják. A glutamátnak köszönhetően a melléktermék-keverék étvágygerjesztő kolbákká és kolbákká, pálmaolajjal és texturált szójababmal - húslevesré alakul, amely azonnali tésztacsomagolásban található, és a forgács jellegzetes sajtaromát szerez.

Az ízjavító veszélyes?

Ha a nátrium-glutamát veszélyeiről beszélünk, akkor csak a „kínai étterem szindróma” esete indokolt és bizonyított, amikor az ember arcán bőrpír jelentkezik, és a légzés gyorsabbá válik. Az ilyen mellékhatások kizárólag akkor jelentkeznek, ha ezt az anyagot nagyon nagy mennyiségben használják.

Nincs tudományos bizonyíték a glutamát bevitel és az elhízás vagy bármilyen patológia kialakulása közötti összefüggésről. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kutatási folyamatban csak magát az anyagot veszik figyelembe, a modern élelmiszeripar által előállított termék összetételét nem.

Kerülni kell a nátrium-glutamátot?

E-631, E-621, E-627, “aromafokozó”, “aroma-adalékanyag” - ezek a szintetizált glutamát-sók megnevezései. És ha egyikük jelen van a termék csomagolásán, akkor az íze helyreállt vagy javult.

Meg kell értenie, hogy maga az anyag nem jelent veszélyt, jelen van a gombák, sajtok, paradicsomok stb. Kémiai összetételében. Egy ember naponta 13-15 gramm glutamátot fogyaszt. De ha a természetes élelmiszer egészséges, akkor az ipari élelmiszer nem, ezért az utóbbi használatát minimalizálni kell.

következtetés

A kémiai úton szintetizált nátrium-glutamát hasonló a természeteshez. Nincs közvetlen bizonyíték az emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatására, de azok a termékek, amelyekhez a gyártás eredményeként hozzáadják, magas kalóriatartalmúak és sajnos nem hasznosak.

Videó áttekintése

Érdekes Cikkek